無墨微課

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                            無墨記微課|普洱茶界的“勐海味”,究竟是什么味?

                            信息來源: 發布時間:2020-09-10 203 次瀏覽

                            說到云南熟普,我們可能會經??吹揭粋€詞:“勐海味”。


                            勐海味,究竟是什么味?“勐海味”的說法起源于上世紀九十年代末。

                            早期特指勐海茶廠出品的普洱茶(尤其是熟茶)的茶品特點,2000年之后,“勐海味”涵蓋的范圍越來越廣泛。


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                            要讀懂勐海味,先要讀懂勐海茶。

                             
                            還記得普洱茶圈這個口口相傳的口訣么?“勐???,臨滄澀,思茅淡,易武柔?!?/span>
                             
                            沒錯,勐海茶有個普遍的特性,不管是勐宋還是巴達山還是布朗的茶,都有無法擺脫的“苦底重”。

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                            所以很多人是以其苦底來區別其與其他山頭的茶。如果你問我,為什么勐海的茶苦底這么重?

                            我只能告訴你,云南一山一味,這是大自然的饋贈,不同的山不同的環境造就了獨特的勐海味。

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                            “勐海味”的形成,需要同時滿足三個條件勐海原料、勐海發酵、和勐海倉儲。

                            今天我們通過這3個核心要素,來建立對“勐海味”的認知,以此更明白地去品飲、收藏一款勐海熟茶。

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                            一、勐海原料

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                            勐海茶區獨特的地理自然條件,賦予了茶葉獨特的品質特點。多年來,一直有茶廠在嘗試將其他茶區的原料運到勐海發酵。

                            經過反復對比,制成的熟茶呈現出來的香氣和口感,與純正的“勐海味”終究有所不同。這也是要強調原料產地重要性的原因所在。

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                            二、勐海工藝

                            如果說,武夷巖韻的靈魂是“焙火工藝”,那么“勐海味”的靈魂,則是它的發酵工藝。
                             
                            其一,發酵水。像茅臺的獨特風味離不開赤水河的水,勐海味離不開勐海水,勐海水里富含的微量元素有益于熟茶發酵過程中微生物的產生與繁殖。

                            勐海,一口嚴加看管的水井,可能就是茶廠的核心機密。

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                            其二,發酵師。經驗豐富的勐海茶師,不僅明白合適的灑水量、灑水的均勻程度,還善于把控茶菁渥堆的高度及發酵程度。

                            堆得太高,導致溫度過高,發酵過度;堆得太低,堆溫不夠,會容易返青甚至發酸。

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                            三、勐海倉儲

                            剛制完的熟茶,只有經過一定時間的存放,才能更好地褪去“發酵之味”和火氣,越陳越香,口感不斷提升。
                             

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                            相比存放于其他地區的熟茶,勐海獨特的微生態環境,會從不同方面影響到熟茶的倉儲陳化,并由此形成具有辨識度的“勐海味”。

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                            從原料、發酵到倉儲,每一個環節都在勐海完成,由此制成的“勐海味”熟茶,往往呈現“陳香純正沉穩、湯色紅濃明亮、茶湯厚重飽滿、入口濃稠有膠質感”等特點。


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                            喜歡“勐海味”的朋友,都有自己的傾心之處。有人喜歡它溫和的茶性,男女老少皆可飲用;有人喜歡它的“夠味兒”,不喝不知道,一喝離不了;有人喜歡作為收藏鑒賞,越陳越香。

                            總而言之,勐海味,其魅力不言而喻。

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